新魔门咖啡周瑜疫情常态化的连锁拓展打法
2023/8/13 来源：不详7月13日，开店邦系列直播访谈节目“连锁·创投-BOSS面对面”第二十期直播，由开店邦副总曾華麟先生主持，对话嘉宾新魔门咖啡联合创始人周瑜先生，探讨了中小连锁的区域化拓展、中小品牌需要哪些内功、新媒体招商爆店打法、咖啡连锁加盟特点等话题，直播现场更是金句频出：
“其实品牌距离投资人出手，往往只差一个爆点。”
“中小品牌要做区域化市场，先把总部公里范围的区域市场做透。”
“中小品牌连锁拓展更多在于内求，包括让加盟商开新店、加盟商转介绍，或是门店自有的流量。”
“招商新媒体的打法，要聚焦于爆店吸引，门店火爆了，就一定会有人去加盟。”
“潜在的加盟人群，更多来自于你的消费者，以及门店附近的上班人群。”
“未来咖啡会回归本质，卖的是咖啡本身而不是座位。”
特邀对话嘉宾简介：
周瑜先生
新魔门咖啡联合创始人
拥有10年连锁加盟项目运作经验，具有丰富的项目策划整合能力及项目孵化经验。
具备敏锐的市场洞察力，熟悉餐饮及零售行业发展情况以及运作模式，能为餐饮及零售行业、企业打造其专属的连锁加盟体系。
具有连锁加盟项目团队体系打造能力，能在不同阶段对项目团队进行赋能及有效管理。
多年从事餐饮及零售行业连锁加盟事业，在网点开发、工程营建具有一定资源优势，能快速赋能企业实现项目落地。
以下为直播访谈整理稿：
#PART1
疫情下的连锁业态
01
中小连锁品牌获客难、加盟难
疫情对连锁行业的冲击是两极分化的，大品牌能够稳健发展，因为有品牌力的延伸，比如来伊份每月还有家加盟，但对于小品牌而言会越来越难，主要有两大难点。
第一个难点在于获客渠道不断收窄，获客成本不断上升。比如：中小品牌单笔签约的成本约在2~2.5万元，当年1:4以上的投入产出比已经不可能了；品牌推广费用也从一天一万元，下降到两三千元，仅是做了一个品牌露出而已。
第二个难点是加盟店在减少，老店新店都处在一个尴尬的交叉点，新店加盟数比往年锐减了3/4，有些品牌的新签约加盟都是个位数。新店难以开展时，老店又因为疫情不断闭店，企业被逼到生死存亡的节点上，不知从何处做突破。
02
如何吸引投资人？品牌需要爆点！
总体来看，连锁投资趋势应该是向上的。上海上半年有很多企业倒闭，对于失业的个体而言，餐饮是最容易创业的领域，这是餐饮的魅力。
那为何目前看上去比较萎靡呢？因为大家都不敢投，风险太大了，更多是处在观望状态。目前疫情处于多点开花的态势，创始人、门店、员工都可能被封，在这种情况下，投资人通常处于持币观望状态，都怕贸然出手落得一场空。
周瑜建议，未来开店应该追求小而精，大店投资成本太高，回本周期长，只要品牌方用心经营，市场是会给他们机会的，只是多数品牌方不知道怎么做。此外，品牌方要思考如何打动消费者，如何打动投资人。其实投资人距离出手，往往只差一个爆点，品牌只要有一个爆点，就能吸引投资。
03
中小连锁品牌要先做“区域化布局”
中小连锁品牌，尽量聚焦于区域化的市场。
首先品牌找准定位，找准市场做聚焦、做具象化，就做一个区域市场，把区域市场做好，把市场做的更聚焦更深入才好。对此麦当劳有一个理论，公里范围内要有一家分公司，超过公里，服务就涵盖不到了。
这是一个去中央化的布局，所有的总部职能全部弱化，每个省成立分公司，并派驻10名员工，去服务当地做连锁拓展，这样才能真正做到涵盖全国的拓展。
很多品牌想一口气做全国市场，这是很难的，因为没有匹配的人力物力去做。如果你有足够的能力财力，再去做一个新的分公司，再考虑往下扩展，在目前的节点上，如果达不到，那就千万不要盲目扩大。
从内在因素做市场布局，疫情按下暂停键，应该停下来观察，看透了再行动，而不是盲目往前冲。连锁拓展的核心是让所有投资人和加盟商盈利，老老实实把内功做扎实，包括选址、运营、人才体系等等。
总结起来就是两步走：第一步，有多大能力就做多大事情，先把总部公里范围的区域市场做透；第二步，把核心价值观建立起来，即如何让加盟商盈利，把这个问题探讨清楚。
目前，周瑜比较看好的两个赛道。第一个是烘焙赛道，相对来说容易打造爆品，容易打造网红，不过烘焙对整体资金要求比较高，80㎡的门店起码需要投入万元。
另外一个是卤味小吃赛道，它的下限和上限都很明显。上限很广，很多品类都能做；下限最差就是做个菜场店，十几二十几万元就能开店。
04
疫情下门店如何避免“一锅端”
疫情常态化之后，“一锅端”的可能性不大，风险是可控的，像上海直接封两个月的概率是不大的。从政府层面看，直接封城造成的经济重创，可能需要几年时间才能弥补。
从品牌的角度看，首先要考虑门店布局的集中度，门店的生意半径是多少，要不要把门店布局得很紧凑。其实每个城市每个区域，能开店的位置就那么几个。
其次是品类能否在这个市场生存，门店营业额是否达到了市场认可度，为何国外舶来品品牌很难在中国立足，关键就是品类的问题。
疫情常态化后，对堂食影响很大，很容易暂停，而开门做外卖的话，依然会亏损，因为需要增加员工，而且不能只发基础薪水，还有各种流量费用，比如外卖平台扣减、满减活动等等。
如果是走零售的模型，即卖即走、随机消费的模型，不管在哪个城市，疫情常态化的影响并不大。
05
老品牌做减法，新品牌夯基础
如果是有一定历史的老品牌，应该做减法。不做减法的话，品牌的运营成本过高，可能扛不过寒冬。
新品牌应该追求稳健，要慢慢发展，不要做激进的事情。新品牌欠缺的是客户池的沉淀，在没有客户的情况下，只能不断向互联网平台索求客户，这样投入就会很大，能不能扛住这样的长期大投入，是新品牌很值得考量的问题。
新品牌更应该
